Seit mindestens 30.000 Jahren ernährt sich die Menschheit von Brot. Für gewöhnlich besteht der Teig aus Wasser, Mehl, Salz und Hefe.
Doch was meint man mit Kleber im Brot?
Professor Dr. Tilman Grune ist wissenschaftlicher Vorstand am Deutschen Institut für Ernährungsforschung Potsdam-Rehbrücke. Er hat „Medizinische Biochemie“ in Moskau und weiß ganz genau was es mit dem Kleber im Brot auf sich hat.